Ricetta della torta di nonna | Cucinare con Nana Ling (2023)

Gramma Pie è davvero un'assoluta fetta di nostalgia - e così dannatamente deliziosa. Se sai di cosa si tratta, è probabile che tu abbia vissuto nel NSW o nel Queensland e che tua nonna o tua madre lo preparassero ogni anno quando poteva mettere le mani su una nonna.

Questa ricetta della torta della nonna si basa su ciò che ho messo insieme sulle torte della nonna e su alcune ricerche sulle ricette condivise tra i cuochi casalinghi australiani nella prima metà del 1900.

Cos'è il grammo?

Innanzitutto, se non sei stato abbastanza fortunato da crescere con Gramma Pie, ti starai chiedendo cosa sia una nonna.

Quando di recente ho condiviso una foto di un pezzo di gramma sula mia pagina Facebook, chiedendo alle persone se sapevano cosa fosse, ho scatenato un'interessante discussione sul fatto che la nonna sia una zucca o qualcos'altro.

Alcune persone erano assolutamente convinte che fossi completamente pazzo e stavo chiamando un Kent Pumpkin un nonno.

Mi è sempre stato detto che la nonna non è una zucca, anche se sembra tale, ma è piuttosto una zucca.

Anche una zucca piuttosto speciale.

Perché dove vivo io, nella Hunter Valley, la nonna è... nonna. È in una categoria tutta sua.

E quando è in una torta, è qualcosa di davvero magico.

Ecco alcuni annunci di Facebook Marketplace per le grammatiche in vendita a livello locale.

La nonna è simile a una zucca, lo ammetto.

Ma quando ci cucini, ti rendi conto che è abbastanza distinto.

È molto meno denso e molto più facile da tagliare.

Il colore è un arancione più brillante e anche le viscere fibrose sono meno dense.

ILSito web della cronologia alimentare australianaaffronta anche il dibattito sulla grammatica, dicendo:

“Anche se nei rapporti di mercato di Newcastle del 1850 si possono trovare riferimenti alla gramma squash, quasi certamente l'ortaggio era stato coltivato in Australia decenni prima. ILprima ricetta pubblicataPosso trovare per gramma pie apparso sull'Australian Town and Country Journal, Sydney, nel 1885. Sebbene sia menzionato nella sezione della signora Beeton sulla cucina australiana nell'edizione del 1891, il piatto sembra essere rimasto sconosciuto a molti al di là della costa settentrionale di Nuovo Galles del Sud."

Ricetta per la torta di nonna vecchio stile

La cronologia di Australian Food rileva inoltre che il mio giornale locale, ilMaitland Quotidiano Mercurio, ha registrato la natura regionale della gramma pie nel 1936: "Il miglior tipo di torta al mondo... ma ci vuole la gente della costa settentrionale per farla".

Il mio Nan Mac era sicuramente uno di quei North Coaster che potevano fare una torta di nonna!

Quindi, dopo che mia zia Judy mi ha dato un bel pezzo di nonna, ho chiesto un po' in giro per scoprire come Nan Mac ha preparato le sue torte di nonna prima di tentare di ricreare questo dolce tanto amato.

Ingredienti per la torta di nonna

Per fare il ripieno di gramma, avrai bisogno di:

• 1 kggrammo(sbucciato, senza semi e tritato) (mi è stato detto che la zucca australiana al tramonto e la zucca Butternut sono i sostituti più vicini, ma non l'ho mai provato da solo)
• lanciatorezucchero
• limone
• ribes(facoltativo, e l'uva sultanina può anche essere sostituita, ma mia madre adora il ribes nella torta di grammo e penso anche che renda la torta un po' più deliziosa)
• Chiodi di garofanoEcannella(facoltativo, la mamma ha detto che Nan Mac non ha aggiunto spezie ma non ho potuto fare a meno di aggiungere solo qualcosina, e ho scoperto che queste spezie erano spesso menzionate nelle primissime ricette per la torta di gramma)
• un po'latteEzucchero extra(spennellare e cospargere sopra la pasta).

Avrai anche bisogno di pasta frolla dolce. Puoi optare per fogli surgelati acquistati in negozio o creare il mioRicetta della pasta frolla dolce.

Tutti gli ingredienti e le quantità si trovano nella scheda delle ricette alla fine di questo post.

Come fare la torta della nonna

Ok, facciamolo!

Non seguirò i passaggi per la pasta, poiché puoi acquistare la pasta confezionata o scoprire come farefai una bella pasta frolla per questa torta qui.

Farcitura della torta di nonna

Una volta che ti sei trovato un grammo (o hai deciso di sperimentare un tramonto australiano o una zucca Butternut), sbuccialo, seminalo e taglialo a pezzetti.

Coprire il grammo con acqua e portare a ebollizione.

Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti o fino a quando saranno molto teneri.

Il tempo di cottura dipenderà davvero dalla grammatura e dalla dimensione dei pezzi che hai tagliato.

Una volta cotto e tenero, metterlo in un colino capiente e lasciarlo scolare fino a quando il gramma non si sarà completamente raffreddato.

Questo è un passaggio importante, poiché vuoi rimuovere quanta più acqua possibile dal gramma cotto.

Metti la gramma sgocciolata in una ciotola e schiaccia bene. Aggiungere il ribes, il succo di limone e un po' di scorza, prima di aggiungere lo zucchero e mescolare fino a quando non saranno ben amalgamati.

Facciamo la torta!

Iniziamo preriscaldando il forno a 180 gradi centigradi (ventilato).

Quindi, ungete una tortiera (circa 25 cm) con il burro.

Riempite il fondo della tortiera con la pasta frolla, tagliando i lati per adattarli.

Riempire con la miscela di ripieno di gramma.

Posizionare la parte superiore della pasta sulla torta e formare una crosta premendo con una forchetta o spingendo il pollice nella pasta per creare un motivo increspato (vedere l'immagine sotto).

Spennellare la parte superiore della torta con il latte e cospargere con altro zucchero.

Usa un coltello affilato per inserire due piccole fessure nel mezzo della torta.

Cuocere per 45-60 minuti o fino a doratura.

Serve la torta della nonna

Lasciar raffreddare un po' prima di servire la torta tiepida con gelato, panna o crema pasticcera.