La Torta della Nonna è un classico della tradizione pasticcera italiana! Un dolce semplice e salutare di impareggiabile bontà!
L'autentica ricetta della Torta della Nonna è fatta con una pasta frolla dolce farcita con crema pasticcera, guarnita con pinoli e infine spolverata di zucchero a velo!
Immagina il goloso contrasto della doppia consistenza: friabile all'esterno e cremosa all'interno. Una pura delizia!
La torta della nonna è un dolce tradizionale toscano, ormai diffuso e amato in tutta Italia e all'estero. Puoi annoverarlo tra i classici dolci italiani comeTiramisù,CrostataOTorta Caprese.
Il nome di questo dolce, Torta della Nonna, richiama subito alla mente i pranzi domenicali in famiglia e gli ingredienti freschi e genuini.
Questa ricetta della crostata alla crema pasticcera è un dolce perfetto per le occasioni importanti ma anche per la merenda dei vostri bambini perché è sana e nutriente.
La Torta della Nonna è una crostata italiana semplice e golosa, adatta a chi vuole realizzare un dolce rustico ma raffinato. Pochi ingredienti comuni lo rendono speciale e delizioso, grazie al loro equilibrato mix.
Non sappiamo il motivo del suo nome, ma ci piace immaginare che sia stato inventato da una nonna italiana con tanto amore.
Segui la nostra ricetta passo dopo passo e realizzerai una deliziosa e autentica Torta della Nonna italiana!
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How to Make Torta della Nonna Recipe
- Tempo di preparazione:30 Min + circa 40 minuti per far raffreddare in frigorifero sia la pasta frolla dolce (pasta frolla) che la crema pasticcera.
- Tempo di cucinare:45 min
- Porzioni:6
Torta della Nonna Ingredients
Queste sono le dosi per circa 500 g (1,1 pound) di Pasta Frolla per atortiera di circa 22 cm (9 pollici)di diametro.
Per la pasta frolla (pasta frolla dolce italiana):
- 250 g (2 tazze) di farina multiuso + altra per il piano di lavoro
- 100 g (1/2 tazza) di zucchero semolato
- 120 g (1 panetto) di burro freddo non salato
- 1 uovo intero medio a temperatura ambiente
- 1 tuorlo d'uovo medio a temperatura ambiente
- 1/6 cucchiaino di sale fino
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
- scorza grattugiata di mezzo limone
Per la Crema Pasticcera
- 4 tuorli d'uovo medio
- 100 g (1/2 tazza) di zucchero semolato
- 40 g (1/3 di tazza) di farina per tutti gli usi
- 500 ml (2 tazze) di latte intero fresco
- 1/2 cucchiaino di baccello di vaniglia o scorza di mezzo limone
Decorazione
- 80 g (2,8 oz) di pinoli
- 2 cucchiai di zucchero a velo
Indicazioni
La ricetta della Torta della Nonna si compone essenzialmente di due preparazioni principali: la pasta frolla dolce e la crema pasticcera.
Potete fare queste ricette il giorno prima in quanto la pasta frolla va stesa quando è fredda, quindi più sta in frigorifero meglio è.
Anche la crema pasticcera deve essere fredda, quindi può essere conservata in frigorifero.
Detto questo, vediamo prima come fare la pasta frolla, poi come fare la crema pasticcera.
How to Make Pasta frolla For Torta della Nonna Recipe
Passo 1)– Disporre la farina sulla spianatoia e fare un buco al centro. Versare lo zucchero, la scorza di limone (facoltativa), il sale e le uova a temperatura ambiente.
Passo 2)– Mescolare quindi aggiungere il burro freddo. Impastate velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso.
Passaggio 3) – Formate un panetto, copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Per maggiori dettagli, consigli, metodi e informazioni sulla pasta frolla/pasta frolla italiana, leggi la nostra ricetta più dettagliata:Pasta Frolla Recipe(Frolla Dolce Italiana)
Come fare la crema pasticcera per la ricetta della Torta della Nonna
Passo 1) – In una casseruola mescolate i tuorli con lo zucchero, aiutandovi con un cucchiaio di legno. Poi aggiungete la farina setacciata un po' alla volta.
Passo 2) – Continuate a mescolare per circa 5 minuti, fino a quando il composto sarà ben amalgamato. Quindi mettere da parte.
Passaggio 3)– Scaldate il latte e portatelo quasi a ebollizione. Poi toglietela dal fuoco e iniziate a versarla lentamente nel composto di zucchero, uova e farina.
È molto importante mescolare costantemente. Mettere a fuoco basso e cuocere, sempre mescolando, per altri 3-4 minuti.
Passaggio 4)– Quando la crema sarà ben addensata, versatela subito in una ciotola. Coprite la crema con pellicola trasparente e fatela raffreddare in frigo. Per accorciare il tempo di raffreddamento, puoi mettere la ciotola con la panna in un'altra ciotola piena di ghiaccio.
Per maggiori dettagli, consigli, informazioni e varianti sulla Crema Pasticcera, leggi la nostra ricetta più dettagliata: ItalianaRicetta crema pasticcera.
How to Make Torta della Nonna (Italian Grandma’s Cake)
Passo 1)– Preparare una teglia rotonda ricoperta di carta da forno. Per queste dosi abbiamo usato atortiera di circa 22 cm (9 pollici)
Togliamo la pagnotta di pasta frolla dal frigorifero e dividiamola in due parti. Una parte un po' più grande dell'altra (circa 2/3 – 1/3).
Infarinate una spianatoia e stendete la pasta più grande con il mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 4 mm.
Conservare l'impasto più piccolo avvolto nella pellicola trasparente in frigorifero.
Passo 2)– Disporre la pasta frolla stesa sulla tortiera.
Con un coltello, o premendo il bordo della tortiera con un mattarello, eliminate la pasta in eccesso. Questa è la base della vostra crostata alla crema pasticcera.
Bucherellate il fondo con una forchetta in modo che non si gonfi durante la cottura.
Passaggio 3)– Ora prendete la crema pasticcera messa da parte e mescolatela per renderla nuovamente cremosa.
Versatela nella pasta frolla. Infine livellatela con un cucchiaio per distribuirla uniformemente.
Passaggio 4)– Riprendete dal frigorifero la pasta frolla rimanente. Stendetela con il mattarello per creare un altro disco di pasta dello stesso spessore. Quindi posizionarlo sopra la crema pasticcera.
Come prima, eliminate la frolla in eccesso e usate le dita per sigillare i bordi della crostata. Poi bucherellate delicatamente la superficie con una forchetta, sempre per evitare che si gonfi durante la cottura.
Sfornare e servire
Passaggio 5)– Cospargere tutta la superficie della crostata con i pinoli.
Cuocere in forno statico a 170°C per circa 45 minuti, fino a quando i pinoli non saranno ben tostati.
Passaggio 6)– Una volta terminata la cottura, lasciate raffreddare la crostata. Completare con abbondante zucchero a velo prima di servire.
Ecco la vostra Torta della Nonna, dal guscio friabile e dal cuore cremoso!
Magazzinaggio
Sebbene la torta della nonna contenga crema pasticcera, può essere conservata a temperatura ambiente perché la crema pasticcera è stata cotta.
In realtà, sconsigliamo di conservarlo in frigorifero perché la frolla perderebbe la sua croccantezza e la crema pasticcera si solidificherebbe troppo.
Tuttavia, in estate, quando fa molto caldo, è meglio conservarlo in luoghi freschi.
Questa torta si conserva fino a 3-4 giorni, possibilmente coperta da acupola di torta di vetro, a temperatura ambiente.
Torta della Nonna: Some Variants
La versione di Torta della Nonna che vi abbiamo mostrato è quella autentica e originale, composta da due strati di pasta frolla con crema pasticcera al centro.
Tuttavia, esiste una versione della torta della nonna italiana fatta solo con una custodia di pasta frolla, ripiena di crema pasticcera. Infine si adagiano i pinoli e lo zucchero a velo direttamente sopra la crema pasticcera.
La Torta del Nonno
C'è anche una variante conpasta frolla al cioccolatoe sopra mandorle al posto dei pinoli, che qualcuno ha chiamato scherzosamente La Torta del Nonno!
La vera caratteristica della torta della nonna: i pinoli
La pasta frolla e la crema pasticcera sono un classico dell'industria dolciaria italiana.
La vera specialità della Torta della Nonna sono i pinoli che conferiscono alla torta il caratteristico sapore e profumo.
Senza i pinoli questa torta non sarebbe altro che una normalissima crostata con crema pasticcera.
I pinoli sono molto utilizzati nella cucina italiana perché aggiungono sapore, profumo e croccantezza a molti piatti, sia dolci che salati.
Questi deliziosi semi, che crescono nella pigna di una particolare specie di pino, sono ormai molto diffusi sulle tavole delle famiglie italiane.
I pinoli sono ricchi di proprietà nutritive e particolarmente energetici.
Nella preparazione della Torta della Nonna i pinoli vengono aggiunti crudi. Durante la cottura i pinoli vengono tostati.
Diventano dorate e croccanti ed emanano un profumo inconfondibile simile a quello delle nocciole tostate.
Questo è ciò che rende speciale la Torta della Nonna e le conferisce il suo sapore caratteristico e unico!
Torta della Nonna: Origins
La Torta della Nonna è un dolce tradizionale della Toscana.
Arezzo e Firenze contestano le origini di questo dolce.
I fiorentini affermano che la creazione di questo dolce sia nata per scommessa dello chef e ristoratore Guido Samorini.
Nel suo ristorante chiamato “San Lorenzo” alcuni clienti erano stanchi dei pochi dolci che la cucina tipica offriva e gli chiesero una sorpresa per la settimana successiva.
Lo chef ha poi presentato ai clienti la sua nuova creazione, semplice ma davvero gustosa, che è piaciuta molto.
L'altra versione, probabilmente più attendibile, attribuisce la nascita della ricetta alla città di Arezzo alla fine del 1800.
Ne è testimone Pellegrino Artusi, che lo cita nella sua opera “La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene” di cui riportiamo un breve stralcio:
“Ho trovato la torta di pinoli e crema pasticcera un piacevole pasticcio, un semplice pasticcino….”
(“Ho trovato la crostata di pinoli e crema pasticcera un pasticcino piacevole, un pasticcino semplice…”)
Torta della nonnastoria web