Volkoren Ontbijtbroodjes (met video!) – Melk en Pop (2023)

gepubliceerd:doorMelk en pap · 18 opmerkingen· Dit bericht kan gelieerde links bevatten

Ga naar Recept

Zachte, smaakvolle broodjes die overal bij passen en het perfecte brood zijn om met jam of boter te eten: dat is waarschijnlijk de beste omschrijving voor mijn volkorenbroodjes. Gemaakt met melasse, half volkoren half meel voor alle doeleinden, deze broodjes zijn een geweldige aanvulling voor je receptenboek.

  • Volkoren Ontbijtbroodjes (met video!) – Melk en Pop (1)
  • Volkoren Ontbijtbroodjes (met video!) – Melk en Pop (2)

Hoe maak je deze rolletjes

Brood is moeilijk, zou je denken. Brood gemaakt met volkorenmeel is nog erger: het is taai, compact en nauwelijks prettig om te eten als het zelfgebakken is. Niet deze! Ze zijn eenvoudig te maken en als je twijfelt over een bepaalde stap, bekijk dan gewoon de video die ik voor dit recept heb gemaakt. Samen brood bakken is toch altijd makkelijker?

Deze broodjes hebben wat kneedwerk nodig, en dat is het moeilijkste. Als je een mixer hebt, zul je hier nauwelijks van zweten, maar als je dat niet hebt, kneed dan tot het deeg glad, elastisch en nauwelijks plakkerig is.

Na de eerste keer rijzen is het tijd om het deeg in porties te verdelen en de broodjes te vormen voor de tweede keer rijzen. U kunt nu kiezen welke maat u uw rollen wilt hebben. Ik hou van de mijne groot, dus verdeel ik het deeg meestal in 8 stukken en vorm ik ze allemaal afzonderlijk.

Voor het vormen van deze broodjes rollen sommigen het deeg graag op een oppervlak tot het bolvormig is. Ik geef er de voorkeur aan om het vorm te geven door de randen te vouwen en samen te knijpen om ze dicht te verzegelen - je kunt me beide manieren zien doen in de video, kies wat het beste voor je is.

Als het tijd is om te bakken, zijn deze volkorenbroodjes meestal in minder dan 30 minuten klaar. Ik laat de mijne bakken tot ze goudbruin zijn.

  • Volkoren Ontbijtbroodjes (met video!) – Melk en Pop (3)
  • Volkoren Ontbijtbroodjes (met video!) – Melk en Pop (4)

Tips om ze de eerste keer goed te krijgen

  • Probeer weerstand te bieden aan het toevoegen van meer bloem dan wat in het recept wordt gevraagd, anders loop je het risico hardere broodjes te krijgen;
  • Als je je broodjes met boter wast, overdrijf het dan niet met meer dan het recept vereist, anders loop je het risico dat je de opkomst van je broodjes in gevaar brengt en aan het einde een dichtere rol krijgt;
  • Laat je broodjes niet langer dan 1 uur rijzen in de tweede rijs, anders loop je het risico dat ze te lang rijzen.
  • Over het vervangen van ingrediënten, u kunt melasse vervangen door honing en een vergelijkbaar resultaat krijgen. Ik gebruik melasse omdat ik vind dat het meer de smaken van de hele tarwe brengt. Broodjes gemaakt met honing smaken een beetje riskant, maar zijn even goed;
  • Als je broodjes aan de bovenkant donkerder worden dan je lekker vindt, leg dan gewoon een stuk folie erop en bak verder.
  • Volkoren Ontbijtbroodjes (met video!) – Melk en Pop (5)
  • Volkoren Ontbijtbroodjes (met video!) – Melk en Pop (6)

Hoe bewaar je ze?
Bewaar je volkorenbroodjes na het afkoelen in een broodhouder of een luchtdichte bak op kamertemperatuur. Ze zijn 3 tot 5 dagen goed en zacht als ze goed worden bewaard.

Kan ik volkorenbroodjes invriezen?
Ja, en ik doe het meestal zelf: wacht tot het is afgekoeld, stop het dan in een ziplock-zakje en sluit het goed voordat je het in je vriezer legt. Om te ontdooien, is 6 tot 10 minuten in de oven op medium meestal voldoende voor mij. Je kunt ook ontdooien in de magnetron, 1 minuut is meestal voldoende. In de vriezer blijven ze tot wel 4 maanden goed.

  • Volkoren Ontbijtbroodjes (met video!) – Melk en Pop (7)
  • Volkoren Ontbijtbroodjes (met video!) – Melk en Pop (8)

Als je een koffieliefhebber bent, is dit broodje fantastisch om bij je zelfgemaakte koude brouwsel te hebben. Ben je op zoek naar iets knapperigs? Ik heb het perfecte recept voor eenknapperig broodje, bekijken!

Opbrengst: 12 middelgrote broodjes

Volkoren Ontbijtbroodjes

Volkoren Ontbijtbroodjes (met video!) – Melk en Pop (9)

Gemaakt met melasse, half volkoren half meel voor alle doeleinden, deze volkoren broodjes zijn zacht, smaakvol en een geweldige aanvulling voor je receptenboek.

Voorbereidingstijd10 minuten

Kooktijd30 minuten

Extra tijdtwee uur

Totale tijdtwee uur 40 minuten

Ingrediënten

  • 1 ⅔ kopjes volkoren meel
  • 1 ⅓ kopjes bloem voor alle doeleinden
  • ½ eetlepel zout
  • 2 theelepels instantgist
  • 11/4 kopje volle melk, lauw
  • 3 eetlepel plus 1 theelepel melasse
  • 1 groot ei, kamertemperatuur
  • 3 eetlepels ongezouten boter, gesmolten

Instructies

  1. Voeg volkoren en universeel meel, zout en gist toe in een grote kom (of de kom van je keukenmixer). Klop om te combineren.
  2. Klop lauwwarme melk met melasse, 2 eetlepels gesmolten boter en ei tot de melasse is opgelost.
  3. Voeg het vloeibare mengsel toe aan het bloemmengsel en mix tot er een deeg ontstaat en er geen droge bloem meer over is. Als je kneedt met een keukenmixer, doe het dan 6 minuten op lage snelheid. Als je het met de hand doet, kneed het dan ongeveer 10 minuten. Uiteindelijk zal het deeg glad en elastisch zijn.
  4. Bedek het deeg met plasticfolie of een vochtige handdoek en laat het een uur rijzen of tot het verdubbeld is in volume.
  5. Verdeel na de eerste rijs het deeg in 8 (grote), 12 (middelgrote) of 18 (kleine) stukken. Vorm van elk een bal door het deeg over zichzelf uit te rekken en de randen samen te knijpen, en plaats ze in een met bakpapier beklede ovenschaal.
  6. Dek af en laat de broodjes 40 minuten tot 1 uur rijzen.
  7. Verwarm de oven voor op 350 ° F en plaats een rek op de middelste stand.
  8. Meng de resterende boter met 1 theelepel melasse en bestrijk hiermee voorzichtig je broodjes. Gebruik desgewenst slechts de helft van het mengsel voor het bakken en bestrijk de volkorenbroodjes na het bakken met de resterende helft.
  9. Bak gedurende 25 tot 30 minuten, tot de broodjes bovenop goudbruin zijn.
  10. Wacht 10 minuten voor het serveren.

Notities

Probeer weerstand te bieden aan het toevoegen van meer bloem dan wat in het recept wordt gevraagd, anders loop je het risico hardere broodjes te krijgen.

Laat je broodjes niet langer dan 1 uur rijzen in de tweede rijs, anders loop je het risico dat ze te lang rijzen.

Over het vervangen van ingrediënten, u kunt melasse vervangen door honing en een vergelijkbaar resultaat krijgen.

Als je broodjes aan de bovenkant donkerder worden dan je lekker vindt, leg dan gewoon een stuk folie erop en bak verder.

Voedingswaarde-informatie

Opbrengst

12

Portiegrootte

medium

Hoeveelheid per portieCalorieën177Totaal vet6gVerzadigd vet3gTrans vet0gOnverzadigd vet2gCholesterol29mgNatrium322mgKoolhydraten26gVezel2gSuiker3gEiwit6g

Dit recept geprobeerd?

Tag@milkandpopop Instagram en hashtag het #milkandpop

Meer gistbroodrecepten

  • Zachte Zelfgemaakte Cheddar Kaasbroodjes
  • Veganistische Brioche (Pluizig en Rijk)
  • Zuurdesem Pull-Apart Dinner Rolls
  • Outback Brood Recept (Zoete Melasse Brood)

Interacties met lezers

Opmerkingen

  1. Ivy Wong

    Mag ik de afmetingen in grammen in plaats van kopjes alstublieft?

    Antwoord

    • Melk en pap

      Zeker Ivy!

      230 g volkoren meel
      180 g bloem voor alle doeleinden
      7 gram zout
      6 g instantgist
      295 ml volle melk, lauw
      60g plus 6g melasse
      1 groot ei, kamertemperatuur
      45 g ongezouten boter, gesmolten

      Veel bakplezier!

      Antwoord

  2. straal

    Ze zijn absoluut heerlijk

    Antwoord

    • Melk en pap

      Blij dat je ze leuk vindt, Ray!

      Antwoord

  3. leslie

    Ik ben blij dat dit een makkelijk recept is... Ik heb soms moeite met brood! hahaha. Ik waardeer dit enorm!

    Antwoord

  4. Denise

    Ze zien er perfect uit! Ik bewaar dit recept om te proberen, je kunt niet fout gaan met zelfgemaakte broodjes!!

    Antwoord

    • Melk en pap

      Dat kan niet, toch? 😀

      Antwoord

  5. Jen

    Ben dol op bakken met melasse. Het geeft de broodjes een ongelooflijke smaak. Was niet zeker hoe de roltextuur zou zijn, maar het was perfect.

    Antwoord

    • Melk en pap

      Blij dat je het leuk vindt! Ik ben ook dol op bakken met melasse! De smaak die het geeft is gewoon geweldig 😀

      Antwoord

  6. Elaine

    Dit is DE manier waarop rollen zouden moeten zijn. Heerlijk, makkelijk te maken en zo luchtig. Ik zou hier graag een grote batch van maken in het weekend en er de hele week van genieten!

    Antwoord

  7. tammie

    Ik vond het geweldig om je deze te zien maken! Prachtige broodjes ... Ik ben de laatste tijd echt bezig met brood maken ... deze kwamen er zo perfect en zacht uit! 😀

    Antwoord

  8. Veronica

    Ik hou van dit recept! Ik kan niet geloven dat ze zo makkelijk te maken zijn! Ze zijn perfect als ontbijt of tussendoortje!

    Antwoord

  9. Anna

    Ik hou ervan hoe licht en donzig deze broodjes eruit zien! Zoveel beter dan welke winkel dan ook! Een vraagje, kan ik melasse vervangen door iets anders?

    Antwoord

    • Melk en pap

      Hoi Anna! Je kunt het vervangen door honing en een vergelijkbaar resultaat krijgen!

      Antwoord

  10. Loreto en Nicoletta Nardelli

    Zoveel goede tips voor het maken van brood (vooral volkoren)! Ik hou van de textuur van je ontbijtbroodjes!

    Antwoord

    • Melk en pap

      Bedankt! Ik ben zo blij dat jullie het allebei leuk vinden 😀

      Antwoord

  11. Lori | De keukenfluisteraar

    Mmmm kijk eens hoe golvend en zacht deze rollen eruit zien!!! Ik kan ze bijna ruiken. Ik neem er 2 ... nee, maak er 3 met wat honingboter! Pinnen zodat ik deze later kan maken! ERG bedankt voor het delen!

    Antwoord

    • Melk en pap

      Ik hoop dat je ze leuk vindt! Ze zijn fantastisch om bij het ontbijt te hebben 😀

      Antwoord

Laat een antwoord achter

References

Top Articles
Latest Posts
Article information

Author: Merrill Bechtelar CPA

Last Updated: 12/08/2023

Views: 6482

Rating: 5 / 5 (50 voted)

Reviews: 89% of readers found this page helpful

Author information

Name: Merrill Bechtelar CPA

Birthday: 1996-05-19

Address: Apt. 114 873 White Lodge, Libbyfurt, CA 93006

Phone: +5983010455207

Job: Legacy Representative

Hobby: Blacksmithing, Urban exploration, Sudoku, Slacklining, Creative writing, Community, Letterboxing

Introduction: My name is Merrill Bechtelar CPA, I am a clean, agreeable, glorious, magnificent, witty, enchanting, comfortable person who loves writing and wants to share my knowledge and understanding with you.